Fuente: Cocina y Vino
"Latin America’s 50 Best Restaurants anunció su esperada selección “Pasado y Futuro”, que recopila los 100 mejores destinos de la región latina desde 2013 a 2021. En esta lista especial y atípica, en la que Venezuela volvió a aparecer, el restaurante Central (Lima, Perú), del chef Virgilio Martínez, se coronó como el más destacado.
“Pasado y Futuro” sustituye en 2021, por la pandemia, al ranking tradicional de la organización, que se dedica únicamente a los mejores recintos del último año. En esta ocasión, la lista reúne a los recintos que marcaron un antes y un después en Latinoamérica. Esto, sin tomar únicamente el estatus actual del restaurante, sino también el de años pasados.
Asimismo, la propuesta tiene la intención de resaltar a los locales más prometedores y aquellos talentos que se perfilan como los siguientes grandes chefs latinos.
Virgilio Martínez y su vanguardismo en Central
Central, el restaurante limeño que obtuvo el primer lugar The 50 Best latinos, liderado por el creativo y vanguardista Virgilio Martínez, fue primero de la lista en tres oportunidades (2014, 2015 y 2016). Asimismo, logró ubicarse en la cuarta posición del ranking global en la edición 2021, algo que ya había conseguido en 2015 y 2016, siendo esta la mejor posición para un restaurante de la región.
Martínez caracteriza su trabajo por exaltar siempre los sabores de su amado Perú. Todos los ecosistemas, todos los ingredientes y todas las técnicas tienen un espacio en su fogón, donde se genera una cocina única. Gracias a esto, ha logrado proyectarse como uno de los chefs más influyentes del siglo XXI".
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