Fuente: Cocina y Vino
"El pasado abril se reveló la primera edición de 50 Next, selección de The 50 Best Restaurants que destaca talentos jóvenes en diversas áreas de la gastronomía, incluyendo relacionados con la tecnología.
La propuesta, que destaca a personas menores de 35 años, escogió a varios profesionales en diferentes categorías, entre las que resalta “Tech Disruptors”, dedicada a aquellos que persiguen lograr un cambio en la industria a través de la innovación.
Aquí, algunos que estarían transformando las reglas del juego desde diversos avances tecnológicos.
Los talentos jóvenes que están dando de qué hablar
Matías Muchnick
El chileno Muchnick es la mente maestra detrás de NotCo, una empresa que elabora sustitutos cárnicos con alimentos de origen vegetal. Su premisa es garantizar no solo una experiencia libre de carnes o una comida saludable, sino también asegurar que el buen sabor no faltará.
Todo esto, en un momento cuando cada vez más personas se suman a una dieta vegana e incluso restaurantes de renombre como Eleven Madison Park (Nueva York), ofrecen menús de este estilo. Actualmente, Matías continúa mejorando su proyecto, que emula alimentos de origen animal en estructura molecular, color, textura, olor y sabor.
Su iniciativa gana cada vez más terreno, llegando no solo a los mercados chilenos, sino también a Argentina, Brasil y Estados Unidos. Incluso, cuenta con el financiamiento del empresario Jeff Bezos, uno de las personas más ricas del planeta.
'Comer productos de origen animal daña nuestro planeta, un hecho. Así que nuestra misión es simple: sacar a los animales de la producción de alimentos sin comprometer nunca el sabor', dice Muchnick."
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