"La mezcla de harina, agua y grasa es la base de muchas recetas de panadería y pastelería. Sin embargo, aunque los ingredientes básicos suelen ser los mismos, existen distintos tipos de masas. Cada una posee características diferentes que la hacen ideal para ciertas recetas.
Conoce a continuación cómo preparar diferentes tipos de masas y en qué productos puedes usarlas para ampliar tu oferta.
Masa madre
Existe una tendencia en la industria de alimentos a regresar a las raíces. Esto incluye la fabricación de productos artesanales con masa madre que, además de estar alineados con lo que buscan los consumidores, tienen un sabor y aroma más intensos a causa del fermento natural.
Según el manual Panadería y masas fermentadas (Jurado, s.f.), elaborar una masa madre es un proceso que puede tardar varios días:
- En un recipiente limpio y seco, mezcla 200 gr de harina con 200 ml de agua. Cubre con un lienzo y deja la masa a temperatura ambiente (Jurado, s.f.).
- Esa misma noche, refresca la masa, es decir, agrega otros 100 gr de harina y 100 ml de agua. Retira un poco de la mezcla si esta rebasa el frasco (Jurado, s.f.).
- Al tercer día, la masa empieza a aumentar su volumen y su olor se vuelve afrutado. Continúa refrescando la masa (Jurado, s.f.).
- Si hay actividad en la masa, es decir, si esta crece, quiere decir que está lista (Jurado, s.f.).
Con esta masa se pueden preparar panes rústicos, baguettes e incluso pan artesanal de molde. Cualquier elaboración sentará bien a estos tipos de masas.
Masa ensaimada
Se trata de una masa de color dorado e interior blando, originaria de España. Su amasado es similar al del croissant, con la diferencia de que una vez la masa haya fermentado se enrolla sobre sí misma.
Jurado (s.f.) sugiere utilizar la mano izquierda para sostener la masa, y usar la mano opuesta para enrollar en espiral en el sentido de las manecillas del reloj. Este es uno de los tipos de masas ideales para fechas especiales gracias a que se decora con azúcar glas".
Conoce la variedad de tipos de masa y su método de preparación en el siguiente enlace...